ACQUA, TERRA, TAVOLA con lo chef FABIO PICCHI

in occasione della Festa della Toscana 2016

ACQUA, TERRA, TAVOLA
da Pietro Leopoldo in poi: l’innovazione la bonifica, la cucina

con lo chef FABIO PICCHI
intervistato dal giornalista Raffaele Palumbo

Acqua, terra, tavola mette in scena e sul piatto la trasformazione del territorio, dell’agricoltura e della cucina in Val di Chiana a partire da quel lontano 1788, con l’inizio dei lavori per la definitiva bonifica della valle ad opera di Vittorio Fossombroni, su incarico del Granduca Pietro Leopoldo.

Alla base dell’evento la visione trasversale di quanto la politica agricola e culturale del Granduca, compiutasi anche attraverso l’opera di bonifica, abbia rivoluzionato la geografia, insieme all’intero apparato agricolo attiguo al Clanis, il fiume Chiana. A distanza di quasi quattro secoli sarà Fabio Picchi, chef de “Il Cibreo” e del “Teatro del Sale” di Firenze, oltreché scrittore e divulgatore, a raccontare, tra storia, leggenda ed evoluzione del gusto, il passaggio dall’acqua alla terra, e successivamente alla tavola, dei prodotti oggi considerati tipici del nostro territorio, a partire dalla Val di Chiana per un excursus nell’intera opera di bonifica in Toscana.

CENA LEOPOLDINA
a cura dei Ristoratori di Lucignano

Sformatino di cavolfiore su vellutata di cipolle
Picio al ragù bianco e di guanciale di cinta senese
Coniglio nostrano alla cacciatora accompagnato da cavolo nero ripassato
Torta di mele della nonna
Vini abbinati